Dans les sous-sols du Collège, Eric règne sur le garde-manger.

Son territoire, ce sont la chambre froide, le local des congélateurs, la réserve des aliments non périssables, bref tous les lieux ont sont stockées les denrées nécessaires à la confection des repas. Trois par jour, sept jours sur sept, pour un effectif qui peut aller jusqu’à 250 personnes, cela représente des quantités dignes d’un restaurant du centre ville. Eric gère toute cette marchandise depuis son petit bureau, où il doit parfois se sentir isolé. C’est vrai qu’il fait partie des quelques membres du personnel qui ne sont presque jamais en contact avec les étudiants. Un comble pour ce garçon qui a connu le Collège par « Echange-Langue », et qui aime par-dessus tout communiquer avec les autres. A l’époque on l’appelait « le pâtissier », puisque telle était la profession qu’il exerçait « chez Rohr », la meilleure pâtisserie de Cannes qui, depuis, a laissé la place à Lenôtre.

En 1989, il abandonne la pâtisserie pour occuper la place d’économe au Collège. Il la quittera en 2006 pour tenter une nouvelle aventure, et… reviendra en 2007. On n’abandonne pas si facilement son port d’attache. Eric n’oublie pas non plus que c’est au Collège, lors d’une pause, qu’il a croisé Izabela, une jeune étudiante brésilienne. La preuve que même avec un poste excentré, on peut faire de belles rencontres. Pour Eric, celle-ci s’est révélée décisive. C’était en 1991. Depuis, le couple s’est marié, Izabela parle parfaitement le français et elle est devenue assistante dentaire. Un garçon est né, Maxime, qui, à 12 ans, révèle une prédisposition étonnante pour la lecture et le théâtre, et qui, bien entendu, est bilingue. En somme, une famille 100% Collège.